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川渝记之吃在乐山
作者:广阔天地,天高云淡
发表时间:2020-04-08 16:25:32
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   曾听人说“少不入川,老不入广”大意是年少不要去四川,那里的少男少女奔放多情,容易流连忘返,不思进取,而老了不要去广州,那里天气温和适宜,待惯了就不能适应其他地方的气候了。前一句话,我大致是能感受到的,可让我真正认同“少不入川”的最大理由却是他们的饮食!

   按说,四川好辣,对于湖南人而言,并没有多大稀奇,不过我去看到了“川妹子”泼辣后的另一面,乐山便是与她邂逅的绝佳场所!“玩在成都,吃在乐山”,此言诚不欺我从峨眉山下来,一到乐山便挑选了个宾馆住下,没有别的要求,只需要在市中区东大街附近因为据我所知,很多乐山名小吃都基本上集中在这一带,方便我们打游击。接下来便是,分享我们探店的成果啦!

   最能体现一地饮食特点的,便是一个字——“异”!怎么不同,就怎么吃!乐山最迥异于其他地方的,便是烧麦!它所用馅料不是糯米,而是鲜肉等,而且是实打实的新鲜馅料,对于这种“良心操作”,此后我会在乐山各处小吃中看到。行走在大街上,我看到一块“平平无奇”的黄色招牌,上写“海汇源”烧麦店来,点了一份鲜肉烧麦和翡翠虾仁烧麦阿姨将小票交给我,并转递给旁边的面点师傅,原来是现卖现做,等师傅端上蒸笼。看那随手捏出的皮褶,丝毫没有精雕细琢的痕迹,也看不出哪里匠心独具,莫非是“繁华落尽见真淳”吗?我抱持疑惑端详着,夹起一个,放入口中如纸薄的皮面很快就融入舌尖,就像一朵白色的玫瑰绽放在口中余下的肉馅完全流露于外唇齿间的口感,没有太多油腻,可见所用肉馅多为精肉糜,而非肥肉这也与湖南烧麦多喜欢以油渣肥肉入陷,有着截然不同!再尝翡翠鲜虾烧麦,更是“烧麦之经典,面点之离骚”面皮、青菜、虾仁都是可圈可点的,只能说皮如薄纸,青如翠竹,虾如红玉,这时再蘸一点辣椒油,裹上一层,可以是在一卷山水画上盖上自己的印章,也宣誓了自己的主权了。

   烧麦的出场,让我对四川只重麻辣的认识有了重新的定义接下来的冰粉更让我有了全新的看法四川美食是温情的,是泼辣后的体贴寒冷的冬天吃一碗冰粉,似乎不太近人情,可若这时推出一款椰奶五彩冰粉,那就满足了食客们讲究的心思了这样的妥帖安排我就在乐山见识到了,一碗四五块的冰粉,硬是盛着满满的人情味端了出来

 

  这家“雷四孃”手搓冰粉和蛋烘糕店教给我,“适度的温暖”,一碗冰粉中椰奶、爆爆珠、五彩芋圆、山楂、花生碎末、配上几颗红枸杞,触手常温,实在是诚意感人!再加上一份蛋烘糕,刚刚烤好散发出浓浓蛋奶的蛋烘皮,配上冰淇淋加上一点葡萄干,山楂末(老板娘临场发挥),两份甜点,一凉一热,凉热温度适宜,相互交织,让我们这些坚守在寒假减肥战地的人,放下了最后的坚守,沦为美食的俘虏!对此,我只能做出一个决定——在乐山再留一天!

   也许你会说,我不应该为了一座城,放弃一整个四川,可我想说,乐山美食已经很好地留存了四川的别样魅力我们都知道麻辣火锅的迅猛攻势,却不曾想到一个粉蒸牛肉咔饼是多么的细腻绵长我们见识到火红的背景下,兔头和冒菜是如何地铺张扬厉书写四川美食,却很难去感受一碗清新开胃的鸡汤饭也是那样的温润入喉!这两种完全迥异的画风都呈现于乐山我想起了凯撒大帝所说的那句名言“余来!余见!吾服!”

 

诚然!我来到了这里,见识到了这里的美食,为它而钦服!


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